Vaiana Huuti a 35 ans, papa marquisien, maman tahitienne et un mari métropolitain. Tous les deux vivent désormais dans l’hexagone, après que Gérard Marchandise a accepté un poste qu’on lui proposait en Alsace. Mais aujourd’hui, ils sont en Bretagne où ils ont ouvert le restaurant Te Vai Ora. Ils ont apporté le poisson cru au pays de la galette saucisse !
Depuis combien de temps vis-tu en France ?
Nous avons quitté le fenua en février 2022 pour vivre une nouvelle aventure en Alsace d’abord. La décision a été prise en un mois. Nous étions partis en métropole pour les vacances de Noël en 2021 et une semaine avant de reprendre l’avion, mon mari a eu une proposition d’embauche en Alsace. Ce qui ne nous a pas déplu car nous avions envie de changer d’air, de découvrir autre chose et l’occasion est tombée au bon moment.
Comment est-il né ce restaurant ? Comment l’aventure a-t-elle commencé ?
Cela faisait quelques années que je voulais avoir ma propre société. À Tahiti, j’ai toujours eu du mal à trouver du travail, je vendais des plats et mes propres pâtisseries. En arrivant en Alsace, j’ai travaillé dans un supermarché puis dans une boulangerie où le patron me laissait créer mes propres plats. À côté de ça, je faisais mes petites recherches, je voulais d’abord ouvrir un salon de thé en proposant du thé fabriqué maison, j’adore créer de nouvelles choses, mais voyant qu’il y avait déjà plusieurs salons de thé, j’ai changé d’avis et pensé à un food truck dans lequel je proposerais des plats et casse-croûtes typiques de la Polynésie. Mais c’était très difficile de trouver du thon en Alsace. Puis un jour, sur un coup de tête, j’ai dit à mon mari que je voulais déménager, la mer me manquait. Notre fils réclamait souvent la mer aussi et nous avons atterri en Bretagne.
C’est là que vous avez ouvert votre restaurant ?
Un an a passé, car je venais d’accoucher de jumeaux. J’ai travaillé sur ce projet d’ouvrir notre restaurant à partir de décembre 2024. Nous avons commencé à chercher un local et nous sommes tombés sur le restaurant où nous sommes actuellement. Nous avons travaillé nuits et jours avec mon mari pour mettre en place ce projet qui me tenait tant à cœur. D’autant qu’ici, à Brest, il n’existait pas de restaurant Polynésien. Et c’était vraiment le moment pour nous de nous lancer.
Comment sont répartis les rôles avec ton mari ?
C’est lui qui s’occupe du bar. Il aime discuter avec tout le monde, alors je préfère qu’il reste au contact…
Extrait de l’article rédigé par Lucie Rabréaud
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