Torta caprese

La Torta Caprese trouve ses origines sur l’île de Capri, en Italie, et remonte à la première moitié du XX^e siècle. Selon la légende, ce gâteau aurait été créé par erreur par un pâtissier qui, en oubliant de mettre de la farine dans une pâte à gâteau, a obtenu une consistance dense et fondante. Le dessert aurait été préparé pour un célèbre chef d’État qui en serait tombé amoureux et en aurait demandé la recette. Depuis, la Torta Caprese est devenue un emblème culinaire de Capri, appréciée pour sa simplicité, son goût intense de chocolat et sa texture unique. Sans farine et à base d’amandes, elle incarne l’art de transformer des ingrédients modestes en un véritable délice. Ce délicieux gâteau au chocolat et aux amandes est simple à réaliser et est incroyablement savoureux, avec une texture fondante et un goût intense de chocolat. C’est un dessert parfait pour les amateurs de chocolat et pour ceux qui recherchent une recette sans farine.

INGRÉDIENTS
• 150g de chocolat noir (à 75 % de cacao)
• 200g de poudre d’amandes (farine d’amandes)
• 180g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 200g de beurre
• 1 c. à c. d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Du sucre glace (pour la décoration)

PRÉPARATION
Préparation du chocolat :
Faire fondre le chocolat noir et le beurre dans une petite casserole à feu doux
ou au bain-marie, en remuant de temps en temps pour éviter que le chocolat ne brûle.
Une fois fondu, bien mélanger et laisser tiédir.

Préparation des œufs :
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs
avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
• Ajouter l’extrait de vanille et la poudre d’amandes, puis incorporer le chocolat fondu et le beurre tiède.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Montage de la pâte :
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat, en utilisant une spatule
pour éviter de faire retomber les blancs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et aérée.

Cuisson :
• Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Beurrer et fariner légèrement un moule à gâteau de 22cm de diamètre.
• Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.
• Faire cuire au four pendant environ 30-35 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent
au centre du gâteau : il doit ressortir légèrement humide, mais pas liquide.
Le gâteau doit être bien cuit, mais encore moelleux à l’intérieur.

Finition et service :
• Laisser refroidir la Torta Caprese dans le moule pendant environ 10 minutes,
puis la démouler délicatement et la laisser refroidir complètement sur une grille.
• Avant de servir, saupoudrer de sucre glace pour ajouter une touche décorative. n