Pour continuer à vous régaler à la rentrée, trois recettes à découvrir et à savourer. Des recettes proposées conjointement par le chef étoilé Sébastien Corniau et sa sous-chef Edmée Temauri du restaurant The Surf House Tahiti, vous offrant une expérience culinaire exceptionnelle ! On vous en dévoile une ici. Bon appétit !
INGRÉDIENTS
• 4 pavés de thazard (120g chacun)
• 1 chou-fleur
• 1/2 chou-fleur Graffiti jaune
• 1/2 chou-fleur jaune
• 1/2 chou-fleur vert
• De la chapelure
• 50cl de bouillon de poisson
• 20cl de miti hue
• 10cl de crème liquide
PRÉPARATION
Préparation des pavés de thazard :
• Assaisonner les pavés de thazard avec du sel et du poivre.
• Les rouler finement dans la chapelure.
• Réserver au frais.
Purée et préparation du chou-fleur :
• Préparer une purée bien lisse avec le chou-fleur blanc.
• Récupérer les sommités des choux-fleurs jaune et vert, les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis les refroidir dans de l’eau glacée.
• Garder le chou-fleur violet cru.
La Sauce :
• Réduire le bouillon de poisson avec la crème liquide.
• Terminer avec le miti hue et réserver au chaud.
Cuisson du thazard :
• Snacker le poisson au beurre et à l’huile.
• À mi-cuisson, ajouter les choux-fleurs colorés pour les réchauffer.
Dressage :
• Dresser harmonieusement la purée de chou-fleur blanc, le thazard, les choux-fleurs colorés.
• Finir avec la sauce mousseuse et le chou-fleur violet râpé cru sur le dessus.
Pour découvrir toutes les recettes
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