Nous vous la présentons dans notre rubrique Hine active, Heimataiki Contios a accepté de vous livrer deux de ses recettes originales de tartes. Pour célébrer l’anniversaire de votre magazine, on s’est dit qu’il n’y avait rien de mieux que de se faire plaisir avec des douceurs sucrées. À la rédaction, on a eu la chance de goûter les tartes préparées par Heimataiki et son équipe après les avoir prises en photo. On vous garantit qu’on s’est régalé. Elles sont croustillantes et légères. Alors vous aussi, lancez-vous, et régalez-vous surtout !
INGRÉDIENTS
Pour la pâte sucrée
• 200g de farine
• 50g de sucre glace
• 100g de beurre
• 1 jaune d’œuf
Pour le croustillant blanc noisette
• 150g de chocolat blanc
• 200g de feuilletine
• 30g de noisettes concassées
• 20g de praliné noisettes
Pour la mousse vanille
• 250g de lait
• 1 œuf
• 15g de maïzena
• 100g de chocolat blanc
• 6g de gélatine
• 400g de crème montée
• 1/4 de gousse de vanille
PRÉPARATION
Pour la pâte sucrée
• Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter l’œuf en dernier et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Placer 2h au frais.
• Sortir la pâte. L’étaler au rouleau puis la disposer dans un moule à tarte de 22cm environ. Piquer le fond avec une fourchette et disposer des pois secs ou des billes à tarte sur le dessus pour éviter que ça ne gonfle.
• Cuire le fond de tarte 20 min à 180° C. Enlever les billes au bout d’une dizaine de minutes puis laisser le fond de tarte dorer le temps restant.
Pour le croustillant blanc noisette
• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
• Mélanger la feuilletine avec le chocolat fondu.
• Ajouter les autres ingrédients.
Pour la mousse vanille
• Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
• Mélanger le sucre et les œufs et ajouter la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange à base d’œufs et remettre à cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Ajouter la gélatine réhydratée puis réserver au frais 4h.
• Sortir le mélange, bien remuer pour qu’il soit lise et incorporer la crème montée.
Montage
• Remplir le fond de tarte cuit et refroidi à température ambiante avec le croustillant blanc noisette.
• Dresser la mousse vanille sur le dessus à l’aide d’une poche à douille ou à la spatule.
• Décorer avec des copeaux de chocolat blanc et des éclats de noisette selon vos goûts.
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