Pour 4 personnes
Ingrédients
• 5 œufs
• 75g de farine
• 50g de Comté
• 50g de Beaufort
• 50g de Roquefort
• 60g de beurre
• 40cl de lait
• 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
• Noix de muscade
• Sel et poivre
Préparation
• Préchauffer votre four à 210° C. Beurrer et fariner six petits moules en tapotant sur les bords pour répartir la farine.
• Commencer par râper le Comté et le Beaufort et émietter le Roquefort.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y verser la farine. Mélanger et verser un peu de lait. Fouetter et laisser épaissir.
• Incorporer la crème fraîche, la muscade et les trois fromages. Assaisonner le tout d’une pincée de sel et de poivre.
• Séparer les blancs et les jaunes d’œuf. Hors du feu, ajouter les jaunes préalablement battus dans la casserole. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
• Verser la préparation dans les moules et enfourner pour environ 30 minutes de cuisson. Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson, cela ferait retomber le soufflé.
• À la fin de la cuisson, servir chaud. Ces petits gâteaux individuels au fromage s’accompagneront parfaitement d’une salade verte.
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