INGRÉDIENTS
• Des feuilles de riz
• Des nouilles de riz
• Concombre
• Potiron
• Papaye verte
• Avocat
• Citron
• Coriandre
• Menthe
• Moringa
• Des fleurs comestibles variées
Sauce cacahuète sésame :
• 4 c. à s. de cacahuètes torréfiées
• 1 c. à s. de sésame grillé
• 2 citrons verts (zeste et jus)
• 3 c. à s. de miel
• 3 c. à s. d’eau
• 1 morceau de gingembre
• 1 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. d’huile de sésame
PRÉPARATION
• Tailler en julienne (bâtonnets fins) le concombre, la papaye verte et le potiron.
• Cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante salée puis les refroidir.
• Effeuillez les herbes et le moringa
• Couper l’avocat en fines lamelles et le recouvrir de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Montage :
• Tremper rapidement une feuille de riz dans l’eau puis la déposer sur une surface plate.
• Déposer les pétales de fleurs comestibles de façon harmonieuse sur la feuille de riz.
• Ajouter par-dessus un peu de nouilles de riz, les herbes, la julienne de légumes et l’avocat.
• Pour le pliage : rabattre les deux extrémités de la feuille vers le centre puis rouler délicatement à la façon d’un nem en tenant à bien le serrer.
• Laisser libre cours à votre créativité pour la disposition des fleurs et des garnitures.
Sauce cacahuète sésame :
Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Article rédigé par Nicolas Poiraud – ‘Ūmatatea Farm
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