INGRÉDIENTS
• Environ 500-600g de poitrine de dinde désossée
• 4 à 8 tranches de bacon (selon leur taille)
• 250g d’épinards cuits et hachés
• 250g de fromage en fines tranches (cheddar ou gruyère)
• De la noix de muscade en poudre
• 300ml de bouillon de volaille concentré
• De l’huile d’olive
• Sel, poivre
Pour la sauce aux fines herbes :
• 175g de beurre
• Du persil frais haché
• De l’estragon frais haché
PRÉPARATION
• Ouvrir la poitrine de dinde en portefeuille dans la largeur
sans la séparer totalement. La disposer sur un plan de travail côté chair vers le haut.
• À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet, aplatir la dinde
en tapant quelques coups dessus. Ne pas hésitez à couper dans les parties plus épaisses pour égaliser avec les parties moins charnues.
• Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
• Couvrir la dinde avec les épinards cuits et hachés au préalable. Disposer par dessus les tranches de fromage.
Rouler ensuite la poitrine.
• Envelopper la poitrine roulée avec les tranches de bacon.
Ficeler l’ensemble pour le faire tenir à la cuisson. Badigeonner d’huile.
• Dans un four préchauffer, enfourner à 200° C pour environ 1h. Pendant la cuisson, arroser souvent la dinde
avec le bouillon de volaille.
• Lorsque la dinde est cuite, la sortir du four
et enlever la ficelle avant de présenter.
Pour la sauces aux fines herbes :
• Récupérer le jus de cuisson du plat sorti du four ainsi que celui qui s’écoule dans le plat de service, réserver.
• Dans une casserole, verser le restant de bouillon de volaille, le beurre, le persil et l’estragon haché. À ébullition, ajouter le jus de cuisson de dinde récupéré. Laisser réduire.
• Couper la dinde en tranches accompagnée
de la sauce aux fines herbes.
Article rédigé par Tea M.
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