Si vous ne connaissez pas encore Coco Toqué, vous aurez assurément envie d’y goûter après ces quelques pages ! Cette enseigne dédiée à la pâtisserie a été lancée en 2021 par Tiphaine Tching Chi Yen, une jeune femme dynamique de 29 ans. Elle vous offre ici une recette gourmande et facile à réaliser chez vous.
Tiphaine Tching Chi Yen
Photo : Tevahitua Brothers ©
INGRÉDIENTS
• 100g de lait de coco
• 90g de purée de mangue
• 45g de purée passion
• 250g de crème à 35 % de matière grasse
• 50g de sucre cassonade
• 112g de miel
• 100g de blancs d’œufs
• 50g d’amandes broyées torréfiées (ou amandes hachées vendues en commerce)
• Du jus de citron vert
PRÉPARATION
• Peser la crème et la mettre au frigo pour qu’elle soit bien froide.
• Faire griller les amandes à la poêle.
• Dans une casserole, faire fondre à feu doux la purée de mangue et la purée de passion. Une fois les purées fondues, éteindre le feu et rajouter le lait de coco et le jus de citron vert.
• Monter les blancs en neige ferme.
• Dans une petite casserole, mettre le sucre et le miel et chauffer juste à frémissement. Une fois à frémissement rajouter un filet d’eau et terminer de chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde totalement. Couler la préparation en filet dans les blancs que l’on va continuer de battre en même temps jusqu’à obtenir une belle meringue brillante.
• Avec une maryse, rajouter délicatement dans votre meringue, les purées de fruits et les amandes.
• Monter la crème en chantilly et la rajouter délicatement à la préparation.
• Mettre la préparation dans des moules à cake de préférence en silicone sinon mettre un film alimentaire au fond du moule afin de pouvoir démouler le nougat plus facilement.
• Placer au congélateur au moins 12h avant de servir.
Pour la décoration, un peu de gel de fruits de la passion et des brisures de biscuits.
Article rédigé par Vaiana hargous
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