INGRÉDIENTS
• 125g de jambon ibérique
• 1/2 litre de lait
• 35g de beurre
• 35g de farine
• 1/2 oignon
• 1/2 gousse d’ail
• Sel, poivre
Pour la panure
• 1 œuf
• De la farine
• De la chapelure
• De l’huile de friture
PRÉPARATION
• Hacher finement l’oignon et l’ail. Couper le jambon en fines lamelles. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre jusqu’à ce que tout soit bien cuit. Ajouter la farine d’un coup et mélanger à feu vif jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Verser le lait petit à petit et mélanger en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. L’obtention d’une béchamel épaisse peut prendre une vingtaine de minutes. Saler, poivrer.
• Verser le mélange dans un plat à gratin avec du papier de cuisson dans le fond. Laisser refroidir puis placer la béchamel au congélateur une vingtaine de minutes pour faciliter le façonnage des boulettes.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse. Disposer séparément la farine et la chapelure dans deux assiettes creuses et l’œuf battu dans un bol.
• Séparer la béchamel refroidie en une dizaine de parts. Avec de la farine sur les mains, former des boulettes. Passer les boulettes dans la farine, puis l’œuf et finir en les roulant dans la chapelure.
• Faire frire les boulettes dans l’huile.
• Selon la taille, servir à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade. Décorer les croquettes avec des morceaux de jambon ibérique.
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