Fine, sombre et discrète, l’algue nori est surtout connue pour envelopper les makis et autres sushis. Pourtant, cette algue marine cache une richesse nutritionnelle remarquable. Source de protéines végétales, de minéraux et d’antioxydants, elle mérite amplement sa place dans une alimentation équilibrée, même loin des assiettes japonaises.
Le nori est une algue rouge séchée, issue principalement des genres Porphyra ou Pyropia. Cultivée depuis des siècles en Asie, elle est traditionnellement consommée sous forme de feuilles fines, séchées puis grillées. Son goût légèrement iodé et sa texture croustillante en font un ingrédient facile à intégrer au quotidien.
Une algue naturellement riche en nutriments
Le nori se distingue par sa densité nutritionnelle. Il contient une proportion intéressante de protéines végétales, ce qui est relativement rare pour un végétal. Il apporte également des fibres, favorables à la digestion et à la sensation de satiété.
Côté micronutriments, le nori est une bonne source d’iode, indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde, ainsi que de fer, magnésium et calcium, utiles à l’équilibre général de l’organisme. Il renferme aussi des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12 sous une forme assimilable variable, ce qui en fait un aliment souvent cité dans les régimes végétariens (sans toutefois pouvoir remplacer une supplémentation si nécessaire).
Des bienfaits intéressants pour la santé
Grâce à sa richesse en antioxydants, le nori participe à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Les fibres qu’il contient contribuent à une meilleure digestion et au bon fonctionnement du transit intestinal.
Sa teneur modérée en calories en fait également un allié pour les personnes souhaitant manger équilibré sans alourdir leurs repas. Il apporte saveur et nutriments sans excès de matières grasses ou de sucres.
Comment l’intégrer facilement dans l’alimentation ?
Si le nori est indissociable des sushis et makis, il ne se limite pas à la cuisine japonaise. Émietté, il peut être…
Extrait de l’article rédigé par Vaiana Hargous
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