Souvent perçues comme l’aliment des fins de mois difficiles, les lentilles méritent pourtant une place de choix dans nos assiettes. Riches en nutriments, faciles à préparer et déclinables à l’infini, elles ont tout pour plaire.
Ne vous fiez pas à leur petite taille : les lentilles sont de véritables concentrés de bienfaits. Riches en protéines végétales, elles constituent une excellente alternative à la viande, idéales pour celles qui souhaitent réduire leur consommation de protéines animales sans risque de carence.
Elles sont également une formidable source de fer, de magnésium et de fibres, parfaites pour rebooster l’énergie, faciliter la digestion et favoriser la sensation de satiété. Avec leur index glycémique bas, elles permettent de stabiliser la glycémie et d’éviter les fringales. Bref, elles ont tout bon pour maintenir la ligne sans jamais avoir faim !
Lentilles vertes, corail, noires, blondes… Quelle est la différence ?
Si elles partagent de nombreux atouts nutritionnels, chaque variété de lentille a sa petite personnalité en cuisine :
• Les lentilles vertes, riches en fibres et en fer, sont les plus robustes. Elles tiennent parfaitement à la cuisson, ce qui en fait des alliées idéales pour les salades composées ou les plats mijotés. Leur petit goût de noisette est un vrai plus pour relever les saveurs.
• Les lentilles corail, avec leur jolie couleur orangée, sont les plus douces et les plus digestes. Riches en bêta-carotène, elles apportent une note de velouté et de réconfort dans les soupes, les purées ou les fameux dahl indiens. Leur cuisson rapide en fait une star des repas express.
• Les lentilles blondes, plus grosses et légèrement sucrées, sont parfaites pour changer des accompagnements classiques.
• Les lentilles noires, appelées aussi Beluga pour leur ressemblance avec le caviar, sont particulièrement riches en antioxydants. Elles sont idéales pour une petite cure détox et apportent une touche chic et originale dans les salades.
Extrait de l’article rédigé par Vaiana hargous
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