Le citron caviar est devenu célèbre depuis qu’il a fait son entrée dans la cuisine gastronomique. Zoom sur ce petit agrume étonnant qui se vend à prix d’or.
Un agrume originaire d’Australie
Le citron caviar, également connu sous le nom de Finger Lime, est une plante originaire d’Australie. Ses fruits ressemblent à des cornichons, voire des doigts potelés, et peuvent mesurer de 7 à 12 cm de long. Sa peau peut être de différentes couleurs selon les variétés, tout comme sa pulpe, qui ressemble à s’y méprendre à une version translucide du caviar (d’où son nom !). Ses billes libèrent un jus acide, d’une saveur entre le citron et le pamplemousse. Les fruits peuvent se vendre jusqu’à plus de 20 000 Fcfp le kilo. Un prix à relativiser toutefois parce qu’un seul fruit peut amplement suffire à vos préparations.
Riche en vitamine C
Comme les autres citrons, le citron caviar est riche en vitamine C, un antioxydant important qui aide à renforcer le système immunitaire. Ce petit agrume renferme aussi de l’acide folique, important chez la femme enceinte, ainsi que du potassium, qui permet de…
Article rédigé par Lucie Rabréaud
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